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北京正宗干锅辣鸭头加盟总部专家总结出香香火锅店生意衰落原因：
1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面，满足不了顾客口味多样化要求。
2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐馆。
3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐厅管理无序，更无创新，最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。
4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。
当时指导意见（简述）：
1.菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到川菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型川菜。
2.投资3万元左右装修，建议为四川林园风格。
3.招聘餐厅经理一名，理顺餐厅管理，提高服务质量。
实施结果:
1. 店主亲临北京，招募厨师一名，带助手一名；公司推荐川菜厨师一名，带助手两名。经过半月准备，定出如下菜谱：主菜：正宗干锅辣鸭头兼顾本地口味的湘菜 10道 特色涮菜20道。投资3万元，对包厢按北京园林风格进行装修，面目焕然一新。
2.建立了餐厅管理制度，菜品质量、服务质量受到顾客好评。
3.7月9日重新营业后，每日满座，晚餐基本翻台一次。
案例总结：
火锅风源于成都重庆，在四川及重庆地区，由于饮食习惯，一年到头火锅生意都很好，而在其他省份，要人们一年到头吃火锅，难以行通，于是全国各地出现了许多火锅点由晴转阴转雨现象。
餐馆生意的好坏，又不能谨凭一点来下结论。比如香香酒店，出了菜品单一以外，装修陈旧不敌外来者、内部管理松懈导致投诉增多，也是影响生意的重要原因。企业诊断尤如看病，首先通过望闻问切或加上化验透视，找出病因，然后再对症下药或动手术，便可有效改善，早日康复。所以，选择正宗餐饮这样的大公司合作，是你经营餐饮业生意长盛不衰的“法宝”。 
欢迎来我公司前来参观品尝！